Aprenda a classificar os diferentes tipos de farinha de trigo e saiba como escolher a melhor farinha para a sua receita.
Compreender os diferentes tipos de farinha de trigo é essencial para alcançar o resultado desejado em suas receitas. A variedade de farinhas disponíveis no mercado é resultado de processos que começam desde o cultivo do trigo e se estendem até a moagem do grão. Conhecer essas diferenças pode ajudar na escolha da farinha que melhor atende às suas necessidades culinárias.
Os trigos são classificados principalmente em duas categorias: o trigo duro e o trigo mole. O trigo duro tem um alto teor de proteína e, consequentemente, uma quantidade maior de glúten. Já o trigo mole contém menos proteína e glúten. Muitas vezes, uma combinação de ambos é utilizada para melhorar a qualidade da farinha final. Entretanto, a variedade de trigos e a mistura dos grãos são naturais e não padronizadas, resultando em farinhas com características diversas.
A classificação das farinhas é aprofundada através do refinamento dos grãos, que inclui a remoção das camadas externas. O grão de trigo é composto por três partes distintas:
- Farelo: A camada externa, rica em fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes.
- Endosperma: A parte interna e mais volumosa do grão, rica em amido, carboidratos e proteínas.
- Gérmen: A camada central, ou embrião do grão, que contém vitaminas B, proteínas e gorduras saudáveis.
Observe a imagem abaixo para entender melhor!
Para produzir a farinha refinada, apenas o endosperma é utilizado, após a separação do grão por meio de processos de limpeza, trituração e peneiração. Muitas marcas enriquecem a farinha refinada com vitaminas e minerais adicionais, que são indicados na embalagem. O restante do grão, o farelo, é utilizado separadamente.
A farinha integral, por sua vez, é feita com o grão completo, sem a peneiração, mantendo o farelo e o gérmen, além de pequenos pedaços de endosperma. Isso resulta em uma farinha com mais nutrientes e menos glúten, ideal para pessoas com restrições alimentares.
Aqui estão os principais tipos de farinha de trigo e suas aplicações:
- Farinha Tipo 00 – Importadas
- Descrição: Esta farinha é conhecida popularmente por farinha refinada, produzida a partir da parte mais fraca do grão e, por isso, contém uma parcela maior de amido e glúten e também possui poucas vitaminas e minerais. Contudo, a produção dessa farinha é totalmente internacional e por isso encontrá-la nos mercados não é uma tarefa fácil. A produção desse tipo de trigo está concentrada na Argentina, Itália e Canadá.
- Uso: Ideal para receitas que requerem fermentação longa podendo levar até 48 horas de descanso, como bolos finos e massas doces ou pães de fermentação natural.
- Farinha Tipo Panificação 000
- Descrição: Assim como a (00), possui um alto índice de glúten, porém, a farinha tipo panificação conta com adição de ácido ascórbico (ferro) em sua composição, acréscimo que ajuda a dar volume nas massas produzidas com o insumo.
- Uso: Perfeita para pães, macarrões e pizzas, pois melhora a textura e o volume das preparações.
- Farinhas conhecidas como: Tipo 1, (Premium), (0000) ou Nobre etc…
- Descrição: O tipo mais versátil das farinhas de trigo, é encontrada facilmente no mercado e é composta por uma mistura de grãos que irá variar de como o moinho faz essa moagem e determina seu mercado, pois podemos ter uma concentração maior destes produtos como da sêmola (Germen) que é o miolo do trigo ou das partes que tem mais abundância ou comum do trigo. Isto é, tanto estruturas mais fortes, quanto as mais fracas do mesmo grão são misturadas no processo de construção das farinhas. A produção maior desse tipo de trigo está concentrada na Argentina, Paraguai, Rússia e Ucrânia
- Uso: Adequada para uma ampla gama de receitas, como pães, bolos, massas e pizzas, proporcionando flexibilidade na cozinha entre fermentação longa e curta, sua qualidade estará sempre especificada nas embalagem pois pode variar mediante o mercado que esse trigo atua.
- Farinha Industrial.
- Descrição: Produzida com a parte externa do grão e endosperma, resultando em um tom mais amarelado e maior carga nutricional.
- Uso: Ideal para biscoitos, cookies e pães leves, oferecendo um perfil nutricional mais rico.
Essas classificações usadas na américa latina nos mostra a importância de adquirir conhecimento dia a dia, e assim buscar a melhor forma de escolher os produtos para nossas padarias, a UNITRIGO, busca sempre pelo que tem de melhor qualidade, sabemos que lidamos com produtos que precisa de inúmeros cuidados desde seu plantio até a colheita, mas independente das oscilações reais no mercado geral, temos uma estabilidade devido as parcerias e mercado sólido que atuamos.
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Atenciosamente,
Direção / Unitrigo
Fonte: Sindustrigo / Abtrigo
